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Arquitectura

Diseño biofílico en restaurantes

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¿Se han preguntado por qué nos encanta pasar tiempo con nuestras mascotas, nos gusta ver el mar y escuchar las olas, o por qué es tan placentero estar en un jardín? Todas las respuestas están en la biofilia que, a grandes rasgos, es la atracción que sentimos por estar en contacto con la naturaleza, debido a la conexión natural —valga la redundancia— que tenemos con ella, según el biólogo Edward O. Wilson de la Universidad de Harvard.

Desde tiempos relativamente recientes se ha buscado incorporar el diseño biofílico en diferentes aspectos y entornos de nuestra vida cotidiana pues, si bien es cierto, las urbes siguen creciendo y nuestro planeta se sigue consumiendo de modo que cada vez es más complejo y costoso estar en contacto con la naturaleza, el consumo de ingredientes frescos u orgánicos se ha vuelto exclusivo.

Hoy en día el acceso a las reservas naturales, por ejemplo, no sólo está limitado y restringido sino también es un negocio lucrativo. Éste es solamente uno de muchos factores que nos han llevado a explotar la creatividad y la innovación a través del diseño que emula las formas, materiales y ambientes de la naturaleza en espacios hechos por el hombre.

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Con más de 40 estudios alrededor del mundo se han probado los efectos positivos que el diseño biofílico tiene en nuestra salud y bienestar: hay menos absentismo, menos estrés y mayor comodidad en los empleados que trabajan en espacios con diseño biofílico. Esto se traduce en mayor productividad y ganancias para las organizaciones que lo implementan.

En The Royal Children’s Hospital en Melbourne, Australia, el bienestar de los pacientes con habitaciones que tienen vista a la naturaleza ha mejorado y la estancia de los enfermos se ha reducido.

¿Cómo aplicar el diseño biofílico en los restaurantes?

Como buenos estrategas, también es parte de nuestra misión que nuestros comensales sientan bienestar, comodidad y felicidad al entrar a nuestros restaurantes, y el diseño biofílico de espacios y ambientes es una herramienta para lograrlo.

La mayoría de los espacios urbanos puede hacernos sentir encerrados. No olvidemos que a través de la arquitectura podemos crear espacios distintos e ir más allá de colocar algunas plantas en las esquinas. Pensemos: ¿qué ve nuestro comensal al entrar al espacio? ¿a qué huele? ¿de qué colores es? ¿cómo es su iluminación? ¿cómo son sus texturas? etcétera. Y ahora pensemos cómo podemos combinar estos factores y generar una atmósfera placentera para degustar algo delicioso.

En Tokio, Japón el restaurante Nikunotoriko diseñado por el despacho arquitectónico Ryoji Iedokoro tiene un comedor inmerso en una caverna con una atmósfera muy natural e iluminación lúgubre. Su piso de cristal simula el agua y tiene un efecto pétreo en sus muros y plafón. El resultado es increíble pero el concepto no termina aquí: en la planta alta, un espacio nos traslada a un bosque con diferentes niveles, texturas y materiales que convierten la experiencia en algo digno de recordar. El reto del despacho era diseñar un restaurante de yakiniku (carne a la parrilla) como muchos otros en Japón, pero el resultado está más allá de eso: una experiencia memorable que transforma el sabor a través del espacio.

En México tenemos algunas muestras de los principios del diseño biofílico aplicados. Un ejemplo es lo que está haciendo el chef Enrique Olvera, quien sigue llevando la gastronomía mexicana a otros niveles. A partir de la última remodelación de Pujol reforzó la ambientación con pequeños huertos de donde obtiene algunos de sus insumos, un horno de piedra para dar ese sazón de pueblo, un jardín de rocas que emula un patio mexicano, y espacios abiertos e iluminados que dan mayor informalidad y paz al lugar.

¿Queremos llevar nuestros diseños al siguiente nivel? Aprovechemos las culturas tan ricas como la mexicana, hagámoslo de manera consciente y dejémonos inspirar por los diferentes climas, maderas, piedras y colores que la componen para crear mejores experiencias, desde una cocina de campo hasta una mariscada en la playa. Las posibilidades y los deleites naturales de este delicioso país son infinitos.

Por Arturo Lazcano, Space Design en Mero Mole

*Nota del editor: Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad del autor y no necesariamente reflejan la posición de Inmobiliare

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Arquitectura

Estudio de arquitectura del Reino Unido construirá 4 rascacielos en Qatar

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El estudio de arquitectura del Reino Unido Foster + Partners ha dado a conocer su nuevo proyecto que consta de cuatro rascacielos “Lusail Towers” en Qatar, serán edificados en el nuevo desarrollo de Lusail City, al norte de Doha; están a unos kilómetros del estadio Lusail que se esta edificando para la Copa Mundial de FIFA 2022. 

Lusail Towers, de 1.1 millones de metros cuadrados, será la sede del Qatar National Bank, Qatar Central Bank, Qatar Investment Authority y Qatari Diar; dos de los cuatro rascacielos serán de 70 pisos y los demás de 50. Las huellas elípticas de las torres se transforman en 90 grados a medida que el edificio se eleva para dar la impresión de una estructura asimétrica.

“Desplazando suavemente el eje de visualización hacia afuera y ofreciendo impresionantes vistas de la ciudad circundante y el paseo marítimo. La estructura permanece simétrica en planta a través de esta transformación y comprende un núcleo central de hormigón rodeado por dieciséis columnas inclinadas alrededor del perímetro, para crear la geometría única del diseño“, comentó Roger Ridsdill Smith, jefe de ingeniería estructural del estudio. 

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De acuerdo con Foster + Partners, los rascacielos estarán revestidos de aluminio de grado marino con aletas que suben por el edificio para proteger sus ventanas del sol. “Las aletas de sombreado giratorias se desarrollaron luego para ofrecer una sombra solar exterior óptima, junto con una reducción inherente del acristalamiento expuesto”, explicó Piers Heath, jefe de ingeniería ambiental. Quien además destacó que el diseño ambiental fue un factor clave para el diseño. 

Asimismo, los ingenieros destacaron que las propuestas de diseño de sistemas activos incluyen: almacenamiento térmico centralizado utilizando materiales innovadores de cambio de fase para reducir la energía de enfriamiento, sistemas hidrónicos de alta presión para reducir la energía de bombeo, ventilación controlada por demanda para disminuir la energía del ventilador, iluminación LED eficiente y controles de automatización avanzados que contribuyen al decrecimiento en la demanda de energía del sitio en un 35% en comparación con un edificio de referencia. Y en respuesta a la escasez de agua en la región, las aguas grises, el agua de lluvia y el condensado se reciclan y reutilizan en el sitio para riego y descarga de inodoros.

Se espera que el proyecto esté listo antes de que comience la Copa del Mundo, es decir, antes del 2022, por lo que Jonathan Parr, socio senior de Foster + Partners, expresó “los proyectos asociados con los principales eventos deportivos no dejan lugar a retrasos”.

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